Con la riorganizzazione scolastica, la Scuola Pontificia Paolo VI in accordo con la ditta ITALREST ha realizzato una cucina dinamica interna. I menù, da noi proposti, tengono conto delle abitudini alimentari e dei prodotti locali, delle reali scelte giornaliere a disposizione per ogni portata, di un corretto equilibrio nutritivo, di alternative dietetiche e religiose.

Ogni ricetta del menù viene dettagliata su una "scheda tecnica" che precisa la merceologia del prodotto alimentare, la sua qualità e quantità per porzione secondo i termini contrattuali e la metodologia di preparazione stabilità dal nostro “Chef istruttore” assieme al cuoco locale.

I menù vengono redatti tenendo conto delle indicazioni contenute nel manuale “LINEE DI INDIRIZZO NAZIONALE PER LA RISTORAZIONE” redatto dal Ministero della Salute, Dipartimento per la Sanità Pubblica, Nutrizione e Sicurezza degli alimenti”.